Variables para las plantillas de los emails de los correos transaccionales en magento

Muchas veces necesitamos modificar las plantillas que vienen por defecto en los correos transaccionales de magento, esto se puede realizar a través del panel de control/sistema/correos transaccionales, y cargaremos una de las plasntillas por defecto, para modificar el html. Pero la pregunta que muchos usuarios se hacen, como se modifican las variables y cuales son